Friday, June 28, 2013

tomatillo guacamole



Мне очень везет на хороших ярких людей и Галина, безусловно, из их числа. Единственный раз  мое восхищение ее творческой личностью уступило место вредному эгоизму - когда на уроке рисования по стеклу Галин паровозик вышел лучше моего. Но мы это пережили (некоторые почти забыли), и я по-прежнему умничаю, пересказывая увиденное на ее уроке по тайской кухне, и готовлю отличнейшее гуакамоле по ее рецепту. 

Красоты ради, я набросала в корзинку на фото всего побольше, нам же надо:

2 авокадо
3-4 крупных томатилло
2 перчика Serrano или 1 Jalapeno
1 лук шалот
1 зубчик чеснока
1-2 лайма
Соль
Черный перец

Сразу скажу, что я делаю детскую версию этого гуакамоле: авокадо-томатилло-сок лайма-соль-перец. И тоже очень вкусно! Так, что все остальное добавляйте по желанию. 
А полный процесс выглядит так:

С томатилло снять шкурку и наколоть.



Запечь в духовке при температуре 350 F/ 180 C, пока слегка не почернеет. 



Шкурка после этого легко отделяется и выбрасывается — удобно двумя пальцами нажать со стороны обратной хвостику, тогда мякоть целиком шлепается на тарелку. Ее-то и режем. 

Авокадо почистить, порезать и слегка помять вилкой до комочков. Добавить к томатилло. 

Вот теперь уже идут разные вариации и, если добавлять все по списку, то перчики serrano очень мелко нужно порезать вместе с семечками и прожилками. Если же это перец Jalapeno, то лучше прожилки и семечки удалить, иначе будет слишком острым. По мне оба варианта огнедышащие, но есть же герои!

Лук-шалот и чеснок тоже мелко накрошить, все смешать и заправить соком 1-2 лаймов, поперчить-посолить. 

Домашним гуакамоле очень нравится к тортильям с разными дополнительными начинками, просто тостам, к омлету и даже в качестве легчайшего гарнира к мясу.




Галине огромное спасибо за этот и за все будущие рецепты, которые мы пообещали друг другу: она — разглашать, я — снимать и размещать в блоге. Ее собственные заметки можно посмотреть здесь.
Уверена, скоро будет много вкусного и интересного! 

Thursday, June 20, 2013

клубнично-розовый

Пока сезон клубники не закончился, попробуйте этот простейший рецепт! 

Очень необычное и вкусное сочетание клубники с розовым перцем, особенно на багете с хрустящей корочкой!

Готовить лучше на один день, а лучше на один завтрак.

За основу возьмем масло — отрежьте нужное количество, сколько совесть позволит съесть самим и поделиться с самыми ближними. Если есть соленое масло, отлично, если нет, то размягчаем обычное при комнатной температуре и добавляем:
Немного соли
Мелкопорезанной клубники ( вкусной! )
2-3  горошины розового перца ( потолочь в ступке или положить в маленький пакетик, закрыть и постучать молоточком или, если кухня совсем минималистична, хоть чем-нибудь ). Количество перца брать исходя из личных пожеланий и количества масла. На фотографии мой вариант соотношения ( одна из ягод до готовки не дожила ).



Смешать масло с перцем, солью и клубникой. Если хотите, добавьте мелко-мелко порезанного тимьяна или мяты. 

А теперь режем хрустящий багет (можно еще и в духовке подсушить) и добро смазываем его, подпихивая весы ногой в дальний угол. Для тех, кто ногами двигать не хочет, скоро будет еще одна версия красно-розового (диетоспасительная!).


Monday, June 17, 2013

розовый с перцем


Пару лет назад я подсела на розовый перец — сыпала его практически везде. Здесь же долго сокрушалась, что его сложно найти в продаже, принимала подарками из Европы, тряслась над каждой горошиной, пока случайно не обнаружила, что он растет, если не на каждом шагу, то через пару точно. Розовый перец не совсем перец, даже не родственник черному с белым. Его можно съедать целиком - он очень забавно шуршит при раскусывании и обладает прекрасным ароматом и интересным вкусом.  Добавлять лучше незадолго до окончания готовки: можно чуть прогреть на сковороде, а потом или потолочь или использовать целыми  горошинами. Подходит к птице и рыбе, нежному мясу и десертам. Очень ярко сочетается с разными фруктами — мне особенно нравится с клубникой и абрикосами.



Вот очень простой способ сделать вкус абрикосов на порядок выше и изысканнее. Подойдут только плотные абрикосы, способные выдержать некоторые мучения и не развалиться на части. 
Итак,

Штук 10 абрикосов ( у меня были хорошенькие мелкие, взяла 15 ). Помыть, поделить на половинки, вытащить косточки. 
250 гр сахара
600 мл воды
1 чл кардамона ( потолочь )
1 чл розового перца горошком
Цедра половинки лайма

В широкий соусник налить воду, насыпать сахар, высыпать розовый перец, цедру и кардамон. На слабом  огне довести до нежнейшего кипения —  поверхность слегка колышется, со дна поднимаются мелкие пузырьки. Пару минут дать специям раскрыться и выложить половинки абрикосов. Следить, чтобы кипение было слабым, а абрикосы не разварились - нам нужен не компот, а упругие абрикосы, пропитанные ароматами специй с сочной плотной мякотью.  Запах во время приготовления обалденный, а вкус, наверняка, появится даже у неспелых. Не дать переварится, снять с огня и пусть остывают в сиропе. Можно украшать десерты, добавлять в фруктовые салаты, можно выдержать на холоде и будут самостоятельным легким блюдом. До того, как мы их слопали во время фотографирования, я планировала испечь с ними чудесный пирог. Пирог испекла на следующий день, приготовив новую порцию абрикосов со специями. Да, и как бы вы их не ели и что бы не украшали, добавляйте свежей мяты — гармоничное и яркое сочетание. 


Tuesday, June 4, 2013

горшечно-пенсионный


 У меня есть горшочек для готовки. Вообще-то, он накормит 4-5 человек,
но называть его надо нежно, ведь он накормил немалое количество
замечательных людей, с каждым разом пропитываясь вкусами и ароматами, беседами и восхищенными возгласами. Лишь однажды, пожалуй, он пожалел о переезде в Штаты, когда с Димой Головиным — шашлычным организатором всея Долины, мы планировали испечь в нем хвост крокодила. К счастью для горшка, был не сезон крокодилов, а связываться со старым замшелым хвостом у нас не было терпения. Зато, я смело могу показываться в Шеки — горшечной родине и честно смотреть в глаза мастеру: рептилию в его творение я не запускала.
 О Шеки, пожалуй, отдельно. Почему там и в окрестностях делают лучшие горшки —  да потому, что в Шеки готовят лучшее в мире пити. Пити — это кусочек баранины, горох, шафран, альбухаринская слива, бульон и кусочек курдюка,  томленые именно в горшечке. Но это слова, пити же - песня. Я лично спела две за один обед под почтительный и восхищенный
взгляд официанта. Мог бы и поаплодировать, но руки были заняты уже новыми подносами. Да, буквально накануне моего переезда в Штаты мы с подругой, проболтав полночи в купе, ранним, по-горному звонким утром очутились на станции недалеко от Шеки с единственной целью — откормить меня напоследок. Кормить и откармливать в Шеки могут отлично! Вкусный чай и свежайший воздух делают этот процесс особенно приятным и совершенно бесконечным. Кушать полагается в маленьких кафешках, адреса которых передают по большому знакомству, хотя каждый таксист мгновенно отвезет вас в любое из них лишь увидев голодный взгляд приезжего.

За один обед надо успеть съесть то, что больше нигде-нигде не будет
именно таким, как в Шеки:

Пити
Белые маринованные огурцы
Запеченных цыплят
Чай с горным чабрецом и варенье из белой черешни, начиненной грецкими орешками.
Шекинскую пахлаву
Конфеты с кориандром
Тель халву
И бамию, чтоб окончательно не суметь двигаться и остаться навсегда в
этом чудесном месте.

Как вариант, последние четыре пункта можно купить свежеприготовленными в лавочках-кондитерских и съесть чуть позже, когда появятся хоть
микроскопические признаки голода. 


вид из очередного ресторана

цыпленок. пятый

пити — раз!

пити — два!

бамия

Нагулять аппетит можно и нужно,гуляя по узким улочкам среди невысоких домов с покатыми черепичными крышами, вдоль узорчатых заборчиков, выложенных из гальки, посетив ханский дворец с красочными витражами и росписями  и древним старичком с чучелом волка у входа — он уже неотъемлемая и особенная часть музея.
 Поболтать ногами, забравшись на крепостную стену, перемерить шелковые платки, пахнущие розовой водой или пушистые папахи в крошечных магазинчиках с зеркалами в старинных деревянных рамах, набрести на лавочку с соленьями и вынести оттуда все выносимое, понадкусав оставшееся - это все тоже в обязательной программе прогулки по Шеки.





Вот сколько воспоминаний и вкусов вылетало из-под крышки, как только я доставала горшок из духовки. А сейчас он на заслуженной пенсии - в нем растут лимонный тимьян и душистая мята, хотя, уверена, что если принюхаться, травы пахнут запеченными мясом, луком и немного розмарином.


За все фотографии города и блюд спасибо Земфире Махмудовой, ей везет там бывать чаще.