Thursday, August 22, 2013

Подзамковый

Если лето прошло правильно, то воспоминаний должно быть много. А особо приятные можно сложить в шкатулки — для комфортного хранения. Поэтому логично, что август был объявлен месяцем создания новых шкатулок и коробки-ткани-клей воздвиглись на рабочем столе в интересную, но, надеюсь, временную пирамиду. Сейчас в процессе четыре, в голове еще три. Одна уже готова.

Из этой ткани будет две шкатулки, совершенно разные по настроению. Первой,  залпом, родилась маленькая с замком на крышке. Я совершенно не фанат архитектурной лепки и это сильно заметно по намешаности стилей, но, зато у меня есть История. В этом замке-крепости живет голубоглазая дама и дверь в башне появится, только, если положить в шкатулку нечто особенное. Почему нет? Совсем необязательно знать, что, увлекшись кирпичами, я совершенно не подумала о входе. Зато посадила апельсиновые деревья и заботливо поставила в их тени скамеечку. Башни, домики и сад вписаны в крепостную стену по кругу диаметром 7см, а высота главной башни — 8.


Т.к. сын приложил к лепке руку, наклонив правую дозорную башню, то оставлю шкатулку себе. Осталось наполнить чем-то интересным и памятным, хотя выпускать голубоглазую мадам не хотелось бы — одной в доме хватает.







Tuesday, August 20, 2013

truffles

У нас есть шоколадные трюфели. На эту фразу всю неделю у нас собирались гости, некоторые неоднократно ). Приготовленные Илоной и вылепленные мной, трюфели съедались ровными рядами под задушевные беседы о диетах и пользе здорового питания. А что может быть здоровее трюфеля?! — к чаю, после хорошего обеда. Трюфели из отличного шоколада с разноцветными вкусами паприки и розового перцев, кокосовой стружки, миндаля с кардамоном или мои любимые — с прозрачными кристаллами розовой гималайской соли.
Готовка не занимает много времени, конфет получается немало, а слава невероятного кондитера обеспечена. Попробуйте.

Нужно:
10 oz/ 280 гр шоколада (темного - 60%)
8 oz /240 мл сливок для взбивания (жирных или очень жирных)
1/4 ст.л. брэнди, рома или ликера (не все сразу)
2 ч.л. апельсинового экстракта или цедры

1. Разделите  шоколад на две одинаковые порции. Одну положите в металлическую чашку и поставьте на паровую баню. Не доводите воду до кипения! Постоянно помешивайте. И очень важный момент — не допускайте попадания ни одной капли воды в шоколадную смесь! Иначе все превратится в крошку без яркого трюфельного будущего.



вот это была показательная встреча белого растопленого шоколада и влажной ложки


2. Поставьте сливки подогреваться, не доводите до кипения. Добавьте в них апельсиновый экстракт, Брэнди (Ром) или другой ликер на по вкусу. У нас был бренди и вписался он просто прекрасно. Влили все, перемешайте.



3. Добавьте вторую половину вашего шоколада к уже расплавленному и постоянно помешивайте. Убедитесь что весь шоколад расплавился однородно и не осталось мелких кусочков. Смесь должна быть блестящей.


4. Мелкими порциями влейте сливки в шоколад.

5. Возьмите миксер и начинайте взбивать ганаш сначала на маленькой скорости, постепенно увеличивая обороты.

6. Ганаш должен получиться воздушным и блестящим. Важно не переусердствовать со взбиванием, иначе сливки отслоятся от шоколада.


7. Поставьте ганаш на час в холодильник. После охлаждения, берите круглую ложку и ваяйте себе трюфелей — ложкой соскребли, руками подкатали, на пергамент торжественно установили.
8. И последний этап — украшательство и добавление акцента к основному вкусу. Удобно рассыпать небольшое количество разных специй на доске, повалять трюфели в какао, а потом тыкать носом в соль, перец или что там по желанию. Готовые выстраивать на тарелке или, если наивно планируете хранить, в коробке. А потом все в холодильник до самого чаепития. И пусть у ваших гостей будет такое же выражение просветления и радости на лице, как у наших — от первого до последнего трюфеля и немного дольше ради приличия :р