Thursday, January 30, 2014

Начинаем! Cookbook Roulette Project!

Начинаем! Начинаем наш книжно-кулинарный марафон. Правила очень простые:

1) Зайти в книжный магазин или в библиотеку.

2) В отделе с кулинарными книгами выбрать произвольно одну.

3) В этой книге наугад открыть три страницы с рецептами, один из которых и приготовьте.

4) Eсли хотите участвовать в конкурсе от на самое интересное и красивое исполнение рецепта — то присылайте рецепт, фотографию обложки книги и готового блюда со своими впечатлениями на адрес Опубликуем и по количеству голосов к концу февраля выберем победителя.

Думаю, проект будет как минимум двуязычным — рецепты выставляем цитатами из книг. Если понадобятся уточнения или комментарии, спрашивайте!

Первой прочла-приготовила-сфоткала Галина Босянова, вот ее выбор и рецепт:

Jose Garces “The Latin Road Home”

I picked this book absolutely consciously (sorry, I had to do it, because to randomly find another Italian or something familiar wouldn’t be interesting for me). Why this book?  My Mexican repertoire  is very limited and I am not familiar at all with other Latin cuisines: Peru, Ecuador, Chile, Argentina… And this book gives nice overview of them, has mouthwatering pictures and interesting stories. I bought it. So, I quess, next couple of weeks my family will be entertained with new dishes.

I cooked Pozole Verde yesterday. The original recipe calls for clams and crab meat, but I used the pork instead.  I followed all others directions and the flavor profile is original.

1. Cut about 2 lb of pork butt in medium cubes, salt and pepper them and brown the meat on the hot skillet. Transfer to a braising pot or a pressure cooker.
2. Cook half of the chopped onion on the same skillet until soft -2-3 min. Transfer to the pot.
3. add chicken stock to almost cover the meat. Adjust salt and pepper
4. Cook the meat – about 40 min in pressure cooker; about 2,5h in a regular pot.

5. Clean, seed and chop 1 Poblano chili, 4 Serrano chilies, 5-6 tomatillos – Put them in a blender
6.  Add there half an onion, cup of cilantro leaves, 2 cloves of garlic – Blend everything together into a smooth paste.

7. When meat is ready – add the chilies-tomatillo paste to the same pot
8, Add  cooked homini (sold in the cans) or white beans (as I did)
9. Cook for another 10 min.
10. Adjust salt and pepper.

To serve: ladle the soup in the bowl, garnish with sliced avocado, radish, chopped green onions and parsley.