Свежаяяя рррыыбаа!

Наконец-то руки дошли собрать воедино все фотографии и советы как, с чем и какую сырую рыбу можно вкусно съесть. Про "вкусно" сделала выводы по блаженным лицам и пустым тарелкам участников класса "Raw Fish" Галины Босяновой, сама пока есть сырое не научилась. Но посмотреть через объектив, как другой человек красиво и умело работает всегда приятно )

Мне очень понравилась идея Plain Tartar in Cucumber Cups —тартар,сервированный в дольках огурца, в предварительно сделанных круглой ложкой углублениях.

И Tuna Tartar Tower — тартар,выложенный в металлическое кольцо. Укладываем слои тунца, чередуя дольками авокадо (не забыть посолить!) и слегка (часа на 2) подмаринованной капусткой... Забавная и такая симпатичная трава в украшениях блюд называется microgreens и может получиться из чего угодно – молоденькая редька, горох, соя – всё, что растет )
Кстати, один из советов Галины, при оценке качества тартара в ресторане — следить за тем, чтобы рыба была порезана аккуратными ровными кубиками. Случается, что в стремлении сэкономить, тартар делают из выщипанного мяса из брюшка или просто с костей и выглядит это как нечто бесформенное, похожее на кашу. Возвращать такое без стеснения и смачно ругаться при этом! )

Следом сделали Tai Snapper Orange Ceviche: прозрачные ломтики филе 5 минут мариновали в соке цитрусовых.

вот из этого красавца

убрали "воротник"

надрез, еще надрез

 добыли филе

покрошили тонко

подали красиво

И Строганина! Тончайше нарезали замороженного лосося и подали, по северной традиции, с Маканиной по этому рецепту:

1 чашку хорошего томатного соуса. В местных штатовских магазинах очень хорош "Arrabiata", "Marinara" или "Tomato-Basil" от Mario Batali. Выбор зависит насколько острый соус вы хотите получить в результате.
1 чайную ложку или побольше тертого хрена (можно консервированного)
0.5 чайной ложки сахара
0.5 чайной ложки пасты чили (для любителей поострее)
Большая горсть мелко порезанной зелени, как вариант - смесь киндзы, петрушки и зеленого лука.
Все перемешать, посолить по вкусу.

И отдельная благодарность Галине за советы какую рыбу можно подавать сырой:

1) Сырой можно есть только морскую рыбу. При этом лосось должен промораживаться в течении 12 часов перед употреблением в виде суши. Речную рыбу есть сырой категорически нельзя. Речную рыбу обязательно нужно или промораживать или готовить.

2) Глаза рыбины должны быть выпуклыми и блестящими, не мутными.

3) Жабры – ярко красного цвета, чистыми. Если появляется слизь, жабры темнеют, сереют и т.д. – нужна термическая обработка. Если жабры отсутствуют, это вполне может означать, что рыба не свежая совсем.

4) При надавливании пальцем – не должно оставаться вмятин и пятен.
Не всегда есть возможность «посмотреть в глаза", например, тунцу. Он продается уже разделанным на куски.  В этом случае обращаем внимание на цвет – он должен быть ярким и чистым. Не должно быть никаких «маслянистых» налётов-разводов – это знак, что кусок давно лежит на витрине. Потускневший  и сероватый цвет тоже говорят о «третьей» свежести. Хотя цена остается прежней, как за sashimi grade.

Поэтому неплохо поинтересоваться у продавца, можно ли есть эту рыбу сырой. (имеет смысл это делать в магазине, специализирующемся на органик  и sustainable продуктах, но ни в коем случае в недорогих китайских магазинах)

все счастливы, все довольны